Kuuma pizza haaste

Pizza on yksi maailman suosituimmista ruokalajeista. Voit ahmia mitä tahansa japanilaisesta mustekalapizzasta aina kultakantaan, neapolilaiseen pizzaan. Pizza Napoletana on taattu perinteinen erikoisuus (APT), ja aidon pizzan valmistuksen taito sisältyy Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

Kuinka kauan kestää tehdä napolilainen pizza? Tiukkojen sääntöjen mukaan aitoa neapoliittista pizzaa on paistettava 60-90 sekuntia puu-uunissa 430-480 °C:ssa. Se on aika kuumaa ja nopeaa.

Mutta säännöistä huolimatta, kuinka nopeasti pizza voidaan paistaa missä tahansa uunissa, ja silti se on syötävä tai jopa herkullinen?

Arvokas haaste

"Kanthalilla suhtaudumme lämmitykseen vakavasti ja innovoimme yhdessä asiakkaidemme kanssa parhaiden ratkaisujen löytämiseksi", sanoo Björn Holmstedt, yksi Kanthalin luovimmista T&K-insinööreistä. "Myönnettäköön, että pizzauunit eivät kuulu valikoimaamme, mutta tätä haastetta oli mahdotonta vastustaa."

Tutkimusten jälkeen Holmstedt sai selville, että joku onnistui paistamaan pizzan 45 sekunnissa, mikä on aika vaikuttavaa. Hän huomautti, että ennätys tehtiin käyttämällä paljon puuta ja kaasua - täysin eri tavalla kuin sähkölämmitystekniikka, jolla Kanthal työskentelee. Se sai hänet ajattelemaan, että ehkä hän ja hänen tiiminsä voisivat rikkoa ennätyksen ja rakentaa nopeamman ja puhtaamman uunin.

Oskar Montano, co-owner of pizza restaurant 800 grader and Kanthal R&D engineer Björn Holmstedt inspect their tasty collaboration. "Otan aina mielelläni vastaan kovan haasteen, ja koska tiedän, että lämmöllä on niin tärkeä rooli pizzan valmistuksessa, näin tämän kokeen sopivan meille täydellisesti", Holmstedt sanoo. "Koska teknologiamme voi tuottaa lämpöä jopa 1850 °C:een asti, korkean lämpötilan saavuttaminen ei olisi ongelma. Pizzanvalmistus on kuitenkin tarkkuutta vaativaa käsityötä, joka vaatii huolellisuutta täydellisen kuoren saamiseksi, joten meidän oli hyödynnettävä teknologiaamme korkean ja tarkan lämpötilan tuottamiseksi, jota voisimme helposti hallita."

Näyttämön asettaminen

Kanthalin prosessilaboratoriossa, joka sijaitsee Ruotsin Hallstahammarissa, noin 130 kilometriä Tukholmasta länteen, Holmstedt ja hänen tiiminsä rakensivat uunin prototyypin. Se perustui infrapunalämmitysperiaatteeseen, joka käyttää sähkömagneettista säteilyä, joka muistuttaa ulkokahviloiden lämmittimiä. He käyttivät kahdeksan niin sanottua piikkisikaelementtiä, jotka oli valmistettu rauta-kromi-alumiini Kanthal® AF -seoksesta ja joista jokainen toimi 900 °C:n lämpötilassa, neljä uunin ylä- ja alaosassa. Mukana oli myös heijastimia, lasilevyjä ja kaapeleita.

Projektiryhmä ei halunnut ainoastaan varmistaa, että uuni toimii täydellisesti, vaan myös varmistaa, että valmis pizza on maukas herkku. He ymmärsivät, että heidän oli löydettävä oikea kulinaristinen kumppani, jolla oli tarvittavat taidot mutta myös kilpailuhenkinen ajattelutapa.

Näin mukaan lähti Oskar Montano, Tukholmassa sijaitsevan maineikkaan, neopoliittiseen pizzaan erikoistuneen pizzaravintolan 800 grader (800°) toinen omistaja. Montano on asunut Italiassa ja tietää, miltä täydellisen pizzan pitäisi näyttää ja maistua. Hän piti ideaa hulluna ja halusi tietysti olla mukana.

Jos et kestä kuumuutta...

The newly created oven used eight so-called porcupine elements made out of the iron-chromium-aluminium Kanthal® AF alloy, each running at a temperature of 900°C.Montano valmisti erän perinteisiä neapoliittisia pizzoja. Ensimmäinen paistoyritys 900 °C:ssa kesti vajaat kolme minuuttia. Ja lopputulos? No, hiilenmusta pizzapohja oli vakuuttava todiste siitä, että hienosäätöä tarvitaan.
Toinen yritys oli parannus, mutta reilun kahden minuutin paistoajan jälkeen oli vielä paljon tehtävää.

Useiden yritysten jälkeen tiimi onnistui lopulta paistamaan pizzan 37:55 sekunnissa, ja uusi ennätys oli tehty.

Täydellinen kumppanuus

"En olisi ikinä uskonut, että tämä olisi mahdollista", Montano sanoo. "Kokkina haluan intohimoisesti luoda täydellisen pizzan, ja pyrin aina parantamaan tekemisiäni. Ja yhdessä Kanthalin kavereiden kanssa löysin kumppanin, joka oli yhtä itsepäinen kuin minä täydellisyyden tavoittelussa."